第231章 离别饭（2 / 2）

过细筛滤到锅里。

然后将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断迅速翻炒、翻炒、翻炒……

翻炒1分钟、5分钟、10分钟，翻炒不停……

途中把适量猪油用手勺分多次陆续淋入锅中，同时继续翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。

嗯，确实挺简单的，只不过是前前后后大约要不停翻炒十多二十分钟，至少要搅炒四五百下，途中要掌握好火候，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲……有些废厨师手罢了。

幸好林蔚经过修仙世界后，体力得到了质的飞跃，做起它来，已经能面不改色了。

做完它，林蔚“哗哗哗”的甩了好几下手，这才做起了最简单的糖拌西红柿。

处理好的西红柿切片，撒糖撒盐，完成~

其中沸水烫皮后冷水急冷提升果肉细腻度，厚切（约1厘米）能减少汁水流失，薄切（约3毫米）则加速糖分溶解 。

在白糖用量达果重8时，添加05食盐可增强甜味感知，装盘后静置15分钟再冷藏，可以避免温差导致果肉塌软。

这些都很简单，没什么好讲的。